Mikroorganisme Pengolah Makanan

Berbagai jenis mikroorganisme seperti bakteri dan jamur mikro banyak digunakan dalam proses pengolahan bahan makanan. Orang Indonesia pasti tidak asing dengan tempe, makanan khas yang selalu hadir dalah menu kita, tempe terbuat dari kedelai yang ditumbuhi jamur Rhizopus oligosporus. Selain tempe, ada juga kecap, tauco, nata de coco dan banyak makanan lain yang merupakan hasil pengolahan mikroorganisme.

Rhizopus oligosporus

Peranan mikroorganisme dalam pengolahan makanan telah dikenal sejak zaman dahulu kala dan turun-temurun hingga masa kini. Tidak hanya di Indonesia, banyak negara lain yang juga telah memanfaatkan mikroorganisme dalam pengolahan makanan sejak dahulu kala. Beberapa mikroorganisme yang digunakan dalam pengolahan makanan adalah sebagai berikut.

Makanan/Produk	Bahan	Miroorgansme pengolah
Tempe	Kedelai	Rhizopus oligosporus
Oncom	Kacang tanah	Neurospora sitophila
Tape	Singkong	Saccharomyces serevisiae
Nata de coco	Air kelapa	Acetobacter xilinum
Minuman beralkohol	Anggur	Saccharomyces serevisiae
Cuka	Etanol	Acetobacter  sp. Gluconobacter  sp.
Keju swiss	Susu	Propioni bacterium Skerma manisi
Keju biru	Susu	Streptococcus sp. Penicillium roqueforti Leuconostoc sp.
Kefir	Susu	Streptococcus lactis Lactobacillus bulgaricus Candida sp.
Yogurt	Susu	Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
Miso	Kedelai	Aspergillus oryzae Saccharomyces ruoxii
Kecap	Kedelai	Aspergillus wenti
Tauco	Kedelai	Aspergillus oryzae
Roti	Tepung gandum	Saccharomyces cerevisiae